Alumna de la UAEH crea bebida que previene el cáncer de colon

Innovador prototipo fusiona cebada y pulque para cuidar la salud

El talento universitario de la entidad transforma los recursos agrícolas tradicionales en medicina preventiva de vanguardia. Karen Argelia Reyes Portillo, alumna del Doctorado en Ciencias de los Alimentos y Salud Humana de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), lidera una investigación científica para formular una bebida no alcohólica con potencial preventivo contra el cáncer de colon.

El proyecto destaca por su alto valor científico y social, ya que utiliza propiedades biológicas de insumos regionales para diseñar un alimento funcional que responda a los retos de la salud pública actual.

La fórmula secreta: Cebada y pulque tradicional

La base del éxito de este prototipo radica en revalorizar los cultivos locales. Aunque la cebada suele destinarse a la cerveza o al forraje, la investigadora detalló que posee compuestos fenólicos con una potente actividad antioxidante.

La innovación metodológica del proyecto contempla los siguientes diferenciadores:

• Proceso de malteado controlado: El grano de cebada se germina, seca, muele y somete a una maceración térmica para generar un zumo rico en nutrientes solubles.

• Fermentación con identidad: A diferencia de la industria convencional que usa levadura industrial, se emplea pulque por su gran riqueza en microorganismos, lo que potencia las propiedades benéficas del producto.

Pruebas biológicas en Querétaro y apoyo al campo

En su fase actual, la doctorante ya logró sintetizar el prototipo experimental y cuantificó altos niveles de antioxidantes. El siguiente paso crucial será someter la muestra a tres pruebas distintas en células cancerígenas, un procedimiento especializado que realizará en un centro de investigación en Querétaro de agosto a diciembre del presente año.

Reyes Portillo subrayó que trabajar con la cebada y el pulque, dos materias primas de gran producción en Hidalgo, le permite generar un doble beneficio: un impacto positivo en la salud humana y una valiosa contribución al sector productivo del estado, demostrando que la ciencia universitaria es clave para el desarrollo económico y el bienestar social de la región.