Arranca la temporada del Chile en Nogada 2026 en México

Recorrido por las mejores propuestas de alta cocina y cantina en CDMX

Con el inicio del mes de agosto arranca la temporada del Chile en Nogada 2026, considerado el festejo culinario más representativo de la gastronomía nacional por su historia, colorido y dependencia de los productos de cosecha de temporada.

La oferta gastronómica de este año abarca desde el estricto apego a las recetas conventuales hasta interpretaciones contemporáneas que incorporan proteínas maduradas, técnicas de ahumado y alternativas vegetarianas.

Interpretaciones de autor y alta cocina

Diversos chefs de la capital han presentado variantes que reinterpretan el platillo patrio:

• Ingredientes y procesos: Restaurantes como Arango integran carne de vaca vieja, jerez y versiones vegetarianas con quinoa; Sendero aromatiza con cilantro criollo sobre nogada de nuez pecana; mientras que Mestiza apuesta por chiles poblanos ahumados con manzana deshidratada.

• Sofisticación urbana: Propuestas como Chambao, Rosa Negra y Ajoblanco centran su concepto en la textura de la crema de nuez de Castilla y la selección limpia de ingredientes locales.

Respeto a las raíces y ambiente de cantina

Para quienes buscan la receta clásica, espacios como Melville utilizan insumos traídos de la sierra como manzana panochera, durazno criollo y pera de agua. Por su parte, Fónico diseñó una experiencia inmersiva de cuatro tiempos inspirada en recetas de antiguos conventos.

Las opciones para compartir al centro mantienen el toque festivo en recintos como Botanero del Bosque, Cantina del Bosque, Gran Cantina Filomeno y Cantina La No. 20, combinando picadillos tradicionales de res y lomo con nogadas recién molidas.

Escapadas gastronómicas de origen

El recorrido se extiende a destinos turísticos como San Miguel de Allende, donde proyectos como La Frida incorporan relleno de chamorro de cerdo y opciones de la huerta, mientras que Moxi ofrece recetas balanceadas con frutos secos y nogada casera.

La temporada de este ritual gastronómico se mantendrá activa de manera exclusiva durante los meses de agosto y septiembre en los establecimientos participantes.