Buscan blindar las recetas ancestrales de Hidalgo

Crearán un registro oficial de cocineras tradicionales.

Para proteger el sazón e historia que dan identidad a la entidad, la diputada Orquídea Larragoiti, integrante del Grupo Legislativo del PT, presentó una iniciativa clave ante el Congreso local. El proyecto busca reconocer, proteger y salvaguardar por ley la gastronomía tradicional hidalguense, elevando las recetas heredadas de generación en generación al rango de patrimonio cultural vivo y otorgando un respaldo jurídico formal a sus creadores.

Justicia jurídica para los guardianes del sabor

A pesar de que la cocina local es el alma de las ferias y el turismo en la entidad, actualmente existe una ausencia de una figura jurídica en la legislación estatal que identifique y valore a quienes mantienen vivas estas tradiciones.

La propuesta de la legisladora busca corregir este vacío, impulsando dos acciones principales:

• Reconocimiento legal: Otorgar identidad jurídica a las cocineras y los cocineros tradicionales como agentes fundamentales de preservación cultural.

• Alianza institucional: Crear instrumentos de coordinación con la Secretaría de Cultura y la Secretaría de Turismo para diseñar políticas públicas, capacitaciones y apoyos económicos que incentiven a las nuevas generaciones a no abandonar estos saberes.

Un catálogo contra el olvido generacional

El patrimonio culinario corre peligro debido a la migración, la pérdida del relevo generacional y la falta de documentación institucional. Para combatir esto, la iniciativa propone la creación del Catálogo Estatal de Cocineras y Cocineros Tradicionales.

Este registro oficial permitirá identificar, documentar y visibilizar a las personas portadoras de estos conocimientos ancestrales en los pueblos indígenas y comunidades rurales. Con esta herramienta, el gobierno estatal podrá destinar recursos de manera directa para la promoción turística y la difusión de las técnicas, ingredientes y utensilios originarios, convirtiendo a la cocina tradicional en un eje estratégico para el desarrollo cultural, social y económico de Hidalgo.