Hidalgo protege el proceso artesanal del auténtico chile rayado

Un método tradicional que conquista hasta a los migrantes en EE. UU

La riqueza gastronómica de la entidad recibe un fuerte impulso para salvaguardar sus raíces y su valor económico.Como parte del compromiso del gobernador Julio Menchaca Salazar con la conservación del patrimonio cultural, el reconocimiento al proceso tradicional de elaboración del chile rayado representa un paso fundamental para blindar a uno de los productos más emblemáticos de la Sierra Gorda.

La investigadora Xóchitl Liliana Carmen Franco, especialista en el tema y egresada del Colegio de Postgraduados, destacó que la calidad y el prestigio de este alimento dependen de un minucioso proceso artesanal que ha pasado de generación en generación.

Un secreto basado en adobe, otate y leña de encino

El sabor único que distingue a este ingrediente no es coincidencia; se debe a una técnica de deshidratación estricta que los productores locales defienden con orgullo. El proceso contempla:

• Secado en hornos tradicionales: Construidos estratégicamente con adobe, piedra y varas de otate.

• Ahumado perfecto: El chile permanece en los hornos durante aproximadamente tres días, ahumándose con leña de encino blanco, lo que le aporta su aroma, picor y sabor característicos.

La especialista advirtió que cualquier modificación al método altera el producto final, por lo que conservar los hornos y procesos originales es indispensable para mantener su calidad. Aunque existen variantes en estados como Veracruz, San Luis Potosí y Puebla, el de la región Sierra Gorda y el Valle del Mezquital destaca por sus propiedades únicas.

Identidad hidalguense que cruza fronteras

Este reconocimiento oficial no solo fortalece el orgullo regional, sino que brinda mayor certeza a productores y consumidores al diferenciar el auténtico chile rayado hidalguense de imitaciones comerciales que no cumplen con la tradición.

Asimismo, el producto mantiene un lazo entrañable con la nostalgia, pues es altamente solicitado por comunidades migrantes en Estados Unidos que buscan conservar sus raíces a través de la cocina. Por ello, las autoridades y especialistas hicieron un enérgico llamado a las nuevas generaciones para involucrarse en la preservación de este patrimonio, asegurando así la historia, la identidad y el desarrollo económico de las comunidades rurales de Hidalgo.