Investiga UAEH biotecnología para prolongar la calidad y vida del queso

La académica de la UAEH busca mejorar la vida de anaquel del producto

El impulso a las cadenas agroalimentarias locales requiere del acompañamiento científico para resolver problemas operativos, garantizar la inocuidad y optimizar la comercialización de productos perecederos. Mediante análisis microbiológicos y el desarrollo de alternativas de conservación, la investigación universitaria aporta soluciones prácticas que protegen la salud del consumidor y evitan pérdidas económicas para los pequeños productores en las regiones rurales.

Análisis microbiológico, cadena de frío y bioproductos

Durante el desarrollo del estudio enfocado en la producción láctea del municipio de Apan, la investigadora de la Escuela Superior de Apan (ESAp-UAEH), Mónica Sánchez Contreras, detalló los siguientes hallazgos y perspectivas del proyecto:

• Diagnóstico de Inocuidad: La evaluación de muestras confirmó la ausencia de bacterias dañinas para la salud humana, validando el rigor y la higiene en las técnicas tradicionales de los maestros queseros.

• Vida de Anaquel: Se identificó que la caducidad prematura y el incremento de microorganismos responden principalmente a la pérdida de la cadena de frío durante el empaquetado al vacío, traslado y almacenamiento.

• Innovación en Bioproductos: El proyecto contempla el uso a futuro de recubrimientos protectores a base de lisozima (proteína derivada del huevo) para prolongar la frescura del alimento.

• Transferencia de Conocimiento: Se impartirán asesorías técnicas y capacitaciones comunitarias para optimizar el manejo postproducción y proteger la economía familiar.

Compromiso universitario con el desarrollo regional

La investigadora Mónica Sánchez Contreras destacó que la vinculación entre la academia y los sectores productivos es indispensable para generar un impacto social duradero. Explicó que el objetivo central es brindar herramientas biotecnológicas accesibles para que los productores de Apan expandan sus canales de venta sin arriesgar la calidad de sus derivados lácteos.

Los laboratorios de la ESAp darán seguimiento a las fases de pruebas con recubrimientos naturales. A través de estas líneas de investigación promovidas por Mónica Sánchez Contreras, la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo reafirma su vocación de poner la ciencia al servicio de las comunidades y la soberanía alimentaria local.