Alumnos de la UAEH cocinan mixiotes y enchiladas para rescatar el sabor hidalguense

Instituto de Ciencias Agropecuarias fortalece el rescate de la cocina regional

Los sabores tradicionales de Hidalgo se convierten en materia de estudio universitario. Con el propósito de visibilizar, revalorar y fortalecer el orgullo por la cultura local, el Instituto de Ciencias Agropecuarias (ICAp) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH) organizó un encuentro estudiantil enfocado en la cocina regional.

A través de módulos prácticos y presenciales, el cuerpo docente invitó al alumnado a descubrir la riqueza culinaria del estado mediante conversaciones, degustaciones y preparaciones colaborativas que refuerzan la identidad local y el trabajo en equipo.

Un viaje culinario por las regiones de Hidalgo

El taller interactivo dividió su aprendizaje en tres grandes etapas temáticas, donde los futuros profesionales conocieron la historia detrás de cada ingrediente:

• El Altiplano Pulquero: En la primera jornada, los jóvenes exploraron los recursos naturales de esta zona y elaboraron mixiotes tradicionales. La dinámica sirvió para intercambiar relatos familiares y entender el origen de este platillo emblemático.

• La Huasteca hidalguense: La segunda fase estuvo dedicada a la elaboración de las clásicas enchiladas huastecas. Los universitarios aportaron insumos típicos como el queso de granillo y experimentaron de cerca la manufactura artesanal de tortillas y salsas.

• La tradición de Acaxochitlán: El cierre del evento se centró en la riqueza de este municipio y contó con la participación del cronista Arturo Castelán Zacatenco, quien ofreció una charla y degustación sobre la trascendencia histórica y panadera de la región, explicando las técnicas heredadas por generaciones.

Conservación del patrimonio inmaterial

Estas acciones de la comunidad Garza representan una estrategia clave para la conservación del patrimonio inmaterial del estado. De acuerdo con las autoridades del ICAp, este tipo de actividades extracurriculares no solo impulsan saberes integrales en los estudiantes, sino que promueven una alimentación consciente y una conexión profunda entre la academia y la riqueza sociodemográfica de Hidalgo.